위스키제조과정 썸네일형 리스트형 위스키 제조 과정-3/숙성Maturation, 병입Bottling 5. 숙성 Maturation 증류소에서 생산된 최종 결과물은 오크통 숙성을 거쳐요. 이는 위스키 제조 과정 중 가장 중요한 과정이라고 할 수 있습니다. 증류액의 알코올 도수는 약 70도 인데 이것을 광물질이 제거된 물로 희석해서 63.5도로 맞춘 다음 오크통에서 스코틀랜드 법으로 규정한 최소 3년 이상의 숙성을 거쳐야 합니다. 위스키 오크통은 법적으로 반드시 100년 이상된 떡갈나무나 참나무 계열을 사용해야 하는데 보통 한 그루에서 오크통 2개 이상 나오기가 어려워요. 오크통은 위스키의 풍미에 절대적인 영향을 미치기 때문에 최고 품질의 오크통을 사용해야 합니다. 스카치 위스키를 숙성시키는데는 500리터 크기의 버트(Butt), 250리터 크기의 혹스헤드(Hogshead), 200리터 크기의 배럴(Bar.. 더보기 위스키 제조 과정-2/발효Fermentation, 증류Distillation 3. 발효 Fermentation 발효는 소나무나 낙엽송으로 만들어진 워시백Washback에서 이루어지는데 현재는 스테인리스 스틸을 사용하기도 합니다-워시백은 세균번식을 막기 위해 발효 전이나 후에 깨끗하게 청소를 해야 하는데 스테인리스가 청소하기 좋아요 간단하게 나무와 스테인리스의 장단점을 살펴보자면 나무는 나무 세포조직에 포함되어 있는 알코올과 박테리아의 상호작용으로 인해 위스키의 풍미의 도움을 준다고 해요 (명확한 과학적 근거가 있는건 아니에요) 하지만 청소하기가 힘들고 내구성도 좋지 않아 40년에 한번씩 교체를 해주어야 합니다 이때 돈이 많이 들어가기도 하고요 스테인리스는 내구성이 좋고 앞서 말했듯 청소하기가 좋아서 위생적이에요 그러나 풍미가 별로라는 주장이 있습니다 깨끗한 워시백, 온도, 저속 .. 더보기 위스키 제조 과정-1 /맥아제조Malting, 당화Mashing 어느 분야든 기초가 탄탄하면 흡수력이 좋듯, 위스키 제조과정만 제대로 알고 있어도 위스키 뿐만 아니라 럼, 진, 보드카, 와인, 맥주 등 다른 스피릿들도 덩달아 쉽게 이해 되실 거에요 그래서 조금 자세하게 다뤄보려고 합니다 얘기가 길어질테니 심호흡 한번 크게 하고 봐주세요~!! 위스키 제조 과정에는 크게 1. 맥아제조 Malting 2. 당화 Mashing 3. 발효 Fermentation 4. 증류 Distillation 5. 숙성 Maturation 6. 병입 Bottling 이렇게 여섯 단계로 나뉘어 집니다 위의 단어들 같은 경우 위스키를 공부하실 때 한국어 보다는 영어로 사용하는 경우가 대부분이기 때문에 영어 단어를 같이 봐주시면 도움이 많이 되실 거에요 1. 맥아제조 Malting 맥아제조 즉,.. 더보기 이전 1 다음
