distillation 썸네일형 리스트형 위스키 제조 과정-2/발효Fermentation, 증류Distillation 3. 발효 Fermentation 발효는 소나무나 낙엽송으로 만들어진 워시백Washback에서 이루어지는데 현재는 스테인리스 스틸을 사용하기도 합니다-워시백은 세균번식을 막기 위해 발효 전이나 후에 깨끗하게 청소를 해야 하는데 스테인리스가 청소하기 좋아요 간단하게 나무와 스테인리스의 장단점을 살펴보자면 나무는 나무 세포조직에 포함되어 있는 알코올과 박테리아의 상호작용으로 인해 위스키의 풍미의 도움을 준다고 해요 (명확한 과학적 근거가 있는건 아니에요) 하지만 청소하기가 힘들고 내구성도 좋지 않아 40년에 한번씩 교체를 해주어야 합니다 이때 돈이 많이 들어가기도 하고요 스테인리스는 내구성이 좋고 앞서 말했듯 청소하기가 좋아서 위생적이에요 그러나 풍미가 별로라는 주장이 있습니다 깨끗한 워시백, 온도, 저속 .. 더보기 이전 1 다음